フランスの高級ワインを語る上で欠かせないのが「テロワール」という概念です。テロワールとは、ワインのスタイルと、ブドウが栽培され、ワインが醸造された特定の場所とを結びつけるもので、フランスのワインマップにも記載されているAOC（Appellation d'Originine Contrôlée）制度がそれにあたります。AOC制度とは、フランスのワイン地図に記載されているAOC（Appellation d Origine Contrôlée：原産地統制名称）制度のことで、地理的に定められた数百のアペラシオンの中で、どのようなブドウ品種やワイン醸造方法が認められるかが細かく定められています。アルザスは主に白ワインの産地ですが、赤ワイン、ロゼワイン、スパークリングワイン、甘口ワインも生産されています。ボジョレーは主に赤ワインの産地で、ガメイ種のブドウを使用していますが、白ワインやスパークリング・ロゼも生産されています。

 

フランスは、フランスワインマップにあるように、現在世界中で栽培されている多くのブドウ品種（カベルネ・ソーヴィニヨン、シャルドネ、ピノ・ノワール、ソーヴィニヨン・ブラン、シラー）の原産地であり、他の生産国で採用されているワイン製造方法やワインのスタイルの原産地でもあります。近年では、ブルゴーニュやボルドーのプレステージワインの価格上昇や需要の増加により恩恵を受けている生産者もいますが、フランスのワイン業界全体としては、国内消費がやや減少していることに加え、新世界や他のヨーロッパ諸国との競争が激化していることが影響しています。

 

2005年のフランスの総生産量は4,390万hl（他に各種ブランデー用に940万hl）で、そのうち28.3%が白、71.7%が赤またはロゼであることがフランスのワインマップで示されています。AOCワインの34.3%が白で、上位のカテゴリーでは白ワインの割合がやや高くなっています。2005年のようにヴィンテージの条件が良くない年は、AOCワインの比率がやや低くなる傾向にあります。過去数十年の間にヴァン・ド・ターブルの割合はかなり減少しているが、AOCの割合はやや増加し、ヴァン・ド・ペイの割合はかなり増加している。